“拉萨拿铁”闯伦敦——西藏女孩措姆和她的咖啡实验

  措姆用7年时间做成了一件事：做出一杯属于拉萨的咖啡，卖给全世界。

  2025年5月，在伦敦咖啡节的展台前，一位金发碧眼的顾客品尝完她带去的藏式特调后惊叹：“这是我从没喝过的东西，味道非常棒！”那一刻，这个从小吃糌粑、喝酥油茶长大的藏族姑娘知道，自己找到了答案——

  在开放发展的新西藏，咖啡不仅能扎根生长，更能成为连接传统与现代、本土与世界的文化载体。

  这是措姆（左三）在2025年中国咖啡冲煮大赛城市赛现场的合影（2025年10月12日摄）。除标注外图片均为新华每日电讯记者 普布次仁 摄

  “拉萨拿铁”的诞生

  措姆的成长轨迹与许多西藏女孩相似：12岁到上海、武汉求学，2013年从上海财经大学毕业后，进入一家国企从事金融工作。

  2018年初的一天，出差途中，她遭遇一场追尾事故。“虽然人没事，但醒来那一刻我特别后悔——如果真有个好歹，我还没来得及做自己想做的事。”措姆说，这场意外成了她人生的分水岭。

  辞职后，她本想去寻找新的方向，却被一个“烫手山芋”留住了。丈夫扎西出国访学前在拉萨八廓街创办的一家小咖啡馆需要人接手，债务压在她肩上，她不得不扛起这份责任。

  “我是被迫留下来的。”措姆坦言，“我很喜欢喝咖啡，但非常抗拒开店。在酒店行业历练过，我清楚地知道经营有多难——所有该受的苦都得受一遍。”但既然接了，就要做好。2019年底，她正式创办“柠渡咖啡”——“柠渡”在藏语中意为“挚友”。她开始系统学习咖啡知识，考取国际咖啡品质鉴定师资格，从一个“喜欢喝咖啡的人”变成“懂咖啡的人”。

  “当时20多门考试，我一次性全过了。”回忆起那段拼命的日子，措姆露出笑容，“在合肥备考时，练习用的冷水把手泡裂了，口子干了又裂，裂了又发脓。但我就是不服输。”

  如何让咖啡有“拉萨味道”？措姆反复试验。

  这是柠渡咖啡的特色饮品“拉萨拿铁”（2025年9月23日摄）。

  “藏式甜茶味的拿铁不好喝，甜茶放久了会沉淀，咖啡浓缩加进去就发酸。”她摇摇头，“我们试了很多种，最后才找到方向。”

  “我从小就喜欢空手抓细奶渣吃。”转机来自童年记忆。奶渣，这种藏地最寻常的奶制品，承载着她对家乡味道最本真的记忆。“你得了解、热爱、尊重食物，才能做出好东西。”

  她把奶渣和酥油放进藏式木碗的盖子里，与咖啡分开呈现，让顾客自己根据口味添加。普通杯子装“不对味”，换成藏式木碗和盘子后，“一下就对了”——“拉萨拿铁”就此诞生。

  这是用来盛装“拉萨拿铁”的藏式木碗（2025年9月23日摄）。

  “这个木碗是你们生活中用的吗？”常有顾客好奇地问。店员便会介绍木碗的来历，杯身上的藏文地名也成了话题。“我不想传达太沉重的东西，”措姆说，“通过轻松的方式让大家了解拉萨，敬而远之就没意思了。”

  北京游客王思闻第一次品尝后很惊喜：“奶渣和酥油带来酥油茶的感觉，但本质又是咖啡。他们把拉萨的日常饮食文化融入咖啡，非常有创意。”

  本地姑娘嘎西拉姆则在社交平台“种草”后成了常客：“环境好，咖啡也好喝，我和朋友常来。”

  这是柠渡咖啡团队在伦敦咖啡节现场的合影。受访者提供

  从八廓街到伦敦

  2025年5月，柠渡咖啡站上了伦敦咖啡节的舞台。这是中国咖啡品牌首次集体亮相这一国际盛会，而柠渡是唯一来自西藏的品牌。

  “主办方只邀请了15个最能代表中国的品牌，”措姆回忆，“他们觉得很多品牌同质化太严重，而我们有独特的文化元素。”

  展台用唐卡元素和藏戏面具装饰，措姆向来自世界各地的参观者介绍用牦牛奶奶渣做成的藏式特调。

  “这是我们从西藏带过来的牦牛奶奶渣。”她用英语介绍。一位英国顾客尝后睁大眼睛：“我从来没吃过这个东西，味道太棒了！”

  措姆在柠渡咖啡夏扎大院店制作咖啡（2025年9月23日摄）。

  四天展会，柠渡的销售额排名第二，仅比第一名少一两百英镑。“但我们卖的是4.9英镑一杯的特调，人家卖的是二三十英镑的产品。”措姆说，这意味着他们的展台前排起了最长的队。

  此行得到了政府“走出去、请进来”专项资金的支持，但展位费之外的机票、住宿等大部分成本仍需自行承担。“去之前压力很大，”措姆坦言，“但当外国顾客花4.9英镑买走一杯藏式咖啡时，那就是对我们最大的认可。”

  走出去的同时，措姆也在努力把世界“请进来”。2025年，柠渡迎来新的里程碑——中国咖啡冲煮大赛拉萨赛区比赛。经过措姆连续多年推动，全国性咖啡赛事终于落地拉萨。

  “这是冲煮赛第四次来到拉萨，”赛区评审长强华说，“在这样的城市里能有一群人热爱咖啡、执着于咖啡，实在让人感动。”

  “柠渡无声咖啡店”的听障咖啡师扎西顿珠在参加2025年中国咖啡冲煮大赛城市赛（2025年10月12日摄）。

  更让措姆欣慰的是，“柠渡无声咖啡店”的听障咖啡师扎西顿珠首次站上了专业赛场。2024年8月，措姆与拉萨市残联合作启动“无声咖啡计划”，为听障人士提供咖啡培训和就业机会。“这件事我必须做下去，不做就永远不知道答案。”她说，“真正的包容不是居高临下的同情，而是创造机会，让不同生命状态的人都能被看见、被尊重。”

  “这七年来，很多人看到的只是柠渡咖啡；但我真正想做的，从来不只是一个品牌、几家门店。”措姆说，她想推动西藏咖啡行业的成长，让更多的西藏咖啡人被世人看见。

  这是柠渡咖啡夏扎大院店的门店外观（2025年9月23日摄）。

  沟通文化交流的桥梁

  措姆常说：“咖啡是一个特别好的桥梁。”

  这座桥梁，连接着传统与现代。在柠渡的杯子上，印着用藏文书写的拉萨老地名——娘热、鲁固、吉崩岗……这些承载着城市记忆的符号，随着一杯杯咖啡，被带往世界各地。

  “很多客人会问，这上面写的是什么？”措姆说，“我们就告诉他们，这是拉萨传统街区的名字。通过这种轻松的方式，让大家了解拉萨。”

  这座桥梁，也连接着本土与世界。咖啡本身就是一种全球接受度极高的饮食文化，它与相对沉重的话题无关，却能承载丰富的地域风情与人文温度。“在这个载体上面，你可以做的上限是无限的。”措姆说。

  这是措姆（右一）在伦敦咖啡节现场和外国顾客的合影。受访者提供

  伦敦咖啡节上，当外国顾客品尝着用牦牛奶奶渣调制的特饮，询问西藏在哪里、西藏人怎样生活时，措姆意识到：每一个消费者的认可，都是对西藏文化的一次传播；每一杯卖出的咖啡，都在讲述一个开放、包容、充满活力的新西藏故事。

  “你自己这个人其实代表了西藏，代表了拉萨。”措姆说，“你跟别人接触的过程中，你说的话、做的事，都在传递这片土地的温度。”

  西藏文化本身就是一种包容的文化。藏式甜茶原是外来饮品，如今早已融入藏族人的日常，成为西藏独有的生活符号。咖啡亦然。在拉萨，超过830家咖啡门店星罗棋布，咖啡馆密度位居全国城市前列。从甜茶馆到咖啡馆，从酥油茶到“拉萨拿铁”，这座海拔3650米的古城正在经历一场饮品文化的变革——不是取代，而是融合；不是割裂，而是生长。

  在柠渡咖啡门店里服务员在给顾客递咖啡（2025年9月23日摄）。

  店员欧珠拉姆曾放弃“铁饭碗”，选择拾起咖啡杯。“我想换一种生活方式，看看有没有更多可能。”她说，“措姆解决问题的能力非常强，遇到难题能迅速想出落地的办法。从她身上，我学到了坚持主见的能力。”

  如今，措姆正筹备2026年的拉萨咖啡节，计划邀请本地茶馆一同参与，让传统甜茶文化与新兴咖啡文化同台展示。她还与上海陆家嘴咖啡节达成合作意向——只要西藏文旅部门能到上海推介，对方承诺今年带10个品牌来拉萨交流。

  清晨，八廓街的藏式院落里，阳光倾泻。措姆打开咖啡机，酥油与咖啡的香气升腾弥漫。承载着西藏优秀传统饮食文化的咖啡，承载着高原风物与人情的咖啡，正在用一种轻松、亲切的方式，敲开世界的门。

  民族的就是世界的。（记者普布次仁）